すんません、なんか謎な不具合が起きたので調整が必要ですね。
user1の投稿に対してuser2 がコメントすると user2がuser1に置き換わってコメントが投稿されてしまうエラーが起きて、
ログをみた感じだとuser: diary.userのuserの定義が抜き取られてコメントの所有者が投稿者に差し代わってしまうので、
調整しています。。

追記

だいそんさんにご指摘があり修正が完了しました、ありがとうございました

debuggerの分析

comment.rb
def create_activities
Activity.create(subject: self, user: diary.user, action_type: :commented_to_own_diary)
binding.pry
end

[1] pry(#Comment)
self
→
Comment:0x00007fdaa68515c8
id: 45,
body: "テスト",
diary_id: 1,
user_id: 15,
[2] pry(#Comment)
self.user
→ #User:0x00007fdaa6849850
id: 15,
email: "user2@gmail.com",

多分if !self.user = diary.userでCommentリソースのモデルがdiary.userになぜか差し変わる・・

def create_activities
if !self.user = diary.user
Activity.create(subject: self, user: diary.user, action_type: :commented_to_own_diary)
end
binding.pry
end

[26] pry(#Comment)
self
=>#Comment:0x00007fda9e5dc390
id: 46,
body: "テスト",
diary_id: 1,
user_id: 1,
[27] pry(#Comment) self.user
=>#User:0x00007fdaa59ea750
id: 1,
email: "foobar@gmail.com"

if !self.user = diary.user

ではなく

if !self.user == diary.user

ですかね。

さらにいうとdiary.userとするとSQLが発行されてしまうので

if !self.id == diary.user_id

の方が良いと思います。

そしてさらにいうと

if id != diary.user_id

で良いと思います。

なるほど、user_idであればモデル内で完結しますね。

基本的なおさらいも含めて復習しないとですね。
ありがとうございます